Low Carb Every Day

Att varmröka kött är något av det bästa vi vet. Varmrökt saltat rådjur är ett perfekt lärdagssnacks.  Två rådjursben  1 dl grovsalt  Lägg köttet i en låda av plast och häll över salt. Låt köttet ligga kallt och dra åt sig saltet några dagar. Jag lät detta ligga 3 dygn.  Torka av köttet noga. Rök köttet i varmrök i ca 80-100 grader tills innertemperaturen är 68-70 grader.  Det brukar ta mellan 5-8 timmar.  Skär upp i små skivor och paketera i mindre påsar. Vi förpackar med små vacumpåsar. Det går alldeles utmärkt att frysa och plocka fram när du är sugen. Det går ganska fort att tina. 

Jag älskar att kunna använda saker från trädgården i matlagning. Nu på våren är här gott om nässlor så jag och sonen var ute och plockade lite till en soppa. Vi serverade den med kokt ägg. Knaperstekt bacon och fröknäcke med smör.  Portioner: 4 kolhydrater per portion: 4g 2 liter nässlor  8 dl vatten  2 tärningar hönsbuljong  3 dl grädde  Salt och peppar  Kokta ägg  Stekt bacon  1. Skölj nässlorna noga.  2. Koka upp vatten, buljongtärningar och nässlor. Låt koka 5-6 minuter.  3. Mixa soppan slät och häll tillbaka i grytan.  4. Tillsätt grädde och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter.  5. Smaka av med salt och peppar.  6. Servera med kokta ägg och knaperstekt bacon. 

Idag blev det mellanmål i solen i form av jordgubbssmoothie och kardemumma-skorpor . Receptet på smoothien har jag hittat hos lesscarbs och modifierat lite.  Portioner: 4 Kolhydrater per portion: 8g 5 dl frusna jordgubbar 2 dl naturell färskost  2 dl vatten  2 dl grädde  1 krm vaniljpulver  Mixa alltihop till en slät smoothie. Drick och njut! 

11g kolhydrater för hela limpan.  100 g sötmandel 2 msk olja  1/2 tsk salt 4 ägg 1 tsk äppelcidervinäger  1 tsk bakpulver  1 krm salt  1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Skålla och skala sötmandel , om du inte köpt redan skalade vill säga. 3. Rosta sötmandeln i en torr och het stekpanna till de fått fin färg. Rör hela tiden så de inte bränns.  4. Låt mandeln svalna och häll ner i en matberedare tillsammans med olja och salt. Mixa till ett grynigt smet. Häll över smeten i en stor bunke.  5. Separera äggen och lägg äggulorna tillsammans med mandelsmeten. Äggvitorna ska vara för sig själv i en egen bunke.  6. Vispa äggvitorna riktigt fluffiga ca 2-3 minuter med elvisp.  7. Vispa sedan ihop mandelsmet och äggulor med samma visp.  8. Häll ner äggvitorna, bakpulver, äppelcidervinäger och salt i mandelsmeten. Vispa ihop till en jämn smet.  9. Häll i en smord eller bakplåtspappersklädd brödform.  10. Grädda I ugnen ca 30 minuter. Stick ner en tandpetare och se så att den är torr när d

Denna rätt gjorde verkligen succé här hemma. Till och med vår kräsna dotter rensade tallriken och bad om mer. Vi serverade tillsammans med broccoliris, tomater och picklad rödlök. Det går alldeles utmärkt att använda vanlig köpt färskost istället för hemmagjord.  Känn dig inte låst vid trattkantareller utan prova annan svamp som du har hemma.  Portioner: 4 Kolhydrater per portion: 7g, utan tillbehör.  500 g Strimlad kotlett  1 gul lök Smör till stekning  1 tsk salt  1 krm svartpeppar  5 dl torkade trattkantareller  100 g färskost 4 dl creme fraiche  1 pressad vitlöksklyfta  2 msk färsk persilja  1. Lägg trattkantareller i blöt ca 10 minuter.  2. Skala och hacka löken och stek den I smör tillsammans med kotlett några minuter. Salta och peppra. 3. Häll av svampen och hacka den grovt. Rör ner svamp, färskost, creme fraiche och vitlök i stekjärnet och låt det puttra ca 10 minuter.  4. Hacka persilja grovt och strö över precis innan servering. 

Ca 2g kolhydrater per skorpa. 75 g rumsvarmt smör  2 dl sötströ 3 ägg  7 dl mandelmjöl  1/2 tsk vaniljpulver  1 tsk kardemumma  2 tsk bakpulver  1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Vispa smör och sötning. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.  3. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. 4. Forma bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.  5. Grädda långt ner i ugnen ca 15 minuter.  6. Ta ut skorporna. Dra ner värmen på ugnen till 125 grader.  7. Dela skorporn försiktigt och lägg de med snittytan upp.  8. Sätt in I ugnen igen och låt stå ca 30 minuter.  9. Ta ut och låt svalna helt innan de läggs i burk. 

Färskost är så gott och väldigt lätt att göra själv. Sen kan den smaksätta efter önskemål. Just denna gjorde jag naturell.  En burk innehåller 59g kolhydrater. 1 liter filmjölk 3 dl creme fraiche  1. Värm filmjölk och gräddfil långsamt till strax över 50 grader. Rör hela tiden.  2. Lägg en tunn handduk i ett durkslag i en stor gryta eller skål.  3. Häll filblandningen i handduken och låt den stå kallt och rinna av I minst 12 timmar.  4. Ta fram färskosten och lägg över i en glasburk och förvara i kylen. 

Detta receptet använder jag för att pickla både gurka och rödlök. Så enkelt och så gott!  Ca 10g kolhydrater per sats. 1 gurka eller en rödlök 2 msk ättiksprit 12% 1 dl vatten  1 msk sötströ  2 krm salt  1. Skölj och skiva gurkan.  2. Blanda allt utom gurka i en glasburk. Blanda tills sökningen löst sig.  3. Lägg i gurkan, sätt på locket ordentligt och vänd några gånger.  4. Låt stå i kylskåp en stund innan servering. 

Portioner: 4 Kolhydrater per portion: 15g Köttbullar: 1 gul lök 500 g köttfärs  1 tsk salt  120 g färskost med vitlök och persilja   2 ägg 2 krm svartpeppar  Smör att steka i  1. Skala och hacka löken. Bryn den I smör I en stekpanna.  2. Blanda köttfärs med lök och övriga ingredienser.  3. Rulla köttbullar i önskad storlek med blöta händer.  4. Stek i omgångar i smör.  Vitkål: 800 g vitkål  Smör 4 dl grädde  1 tsk salt  1 krm muskotnöt 1. Strimla kålen och bryn den snabbt I smör I en stekgryta eller stor stekpanna.   2. Tillsätt grädde och salt och låt koka tills grädden kokat in i kålen. Ca 20-30 minuter.  3. Tillsätt muskotnöt och servera. 

En himmelskt god tomatsoppa serverad med blomkålsris och knaperstekt bacon.  Portioner: 4 Kolhydrater per portion: 10g, utan tillbehör.  1 gul lök 1 vitlöksklyftor Olja 400 g krossade tomater 4 dl vatten  1 hönsbuljongtärning  1 krm cayennepeppar 2 dl grädde Salt och svartpeppar  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en gryta.  2. Häll I krossade tomater, vatten, buljongtärning och cayennepeppar. Låt koka 10-15 minuter.  3. Mixa soppan slät och tillsätt grädde.  4. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 

En burk innehåller 21g kolhydrater. 200 g hasselnötter  3 msk sötströ 2 msk kakao 2 msk grädde  1 msk olja  1. Rosta nötterna i ugnen på 225 grader i ca 7 minuter. Vakta noga så de inte bränns.  2. Låt nötterna svalna och lägg de sedan I en påse och gnugga så att skalen lossnar.  3. Lägg nötterna i ett durkslag och skaka så att skalen ramlar ur. 4. Häll nötterna i en matberedare och mixa till ett smör.  5. Häll I övriga ingredienser och mixa lite till. 

Fredag morgon och jag hade massa energi. Slängde därför ihop ett gäng äggmuffins. Jag fyllde dom med vad jag hittade i kylen. Denna gången knaperstekt bacon i hälften och strimlad salami i andra hälften. Denna satts fyller en muffinsplåt med 12 muffins.  Portioner:12 Kolhydrater per portion: 0.5g 9 ägg 1 dl grädde 3 dl riven ost 1 krm svartpeppar  Fyllning  Smör  1. Sätt ugnen på 175 grader.   2. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda ner ost och svartpeppar.  3. Smöra en muffinsplåt och häll i smeten.  4. Lägg i önskad fyllning och rör om lite i varje muffins.  5. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. 

Portioner: 4 Kolhydrater per portion: 9g 800 g broccoli  400 g bacon  1 1/2 dl grädde 1 dl färskost  1 ägg 1 krm svartpeppar  2 1/2 dl riven ost  1. Sätt ugnen på 200 grader.  2. Skär bacon i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen ca 10 minuter.  3. Koka broccoli snabbt i lättsaltat vatten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag. 4. Vispa ihop grädde, färskost, ägg och peppar.  5. Ta ut formen ur ugnen och häll i broccoli och gräddblandningen. Strö över ost och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. 

Idag sparkade jag igång röken och körde två omgångar lax. Jag lade laxen i saltlag igår så de har legat i 20 timmar ungefär.  Nu doftar här ljuvligt i hela huset kan jag meddela!  Till detta använde jag två regnbågslaxar som jag benet ur och delat för att få plats i röken.  18 dl vatten blandade jag med 2 dl grovsalt. Hälde det över fisken och lät det stå ca 20 timmar. Det räcker med ca 12 timmar men då hade jag fått gra igång röken mitt i matten. 

Till lunch idag blev det ugnsbakad lax. Till den gjorde jag en kall sås.  En sats sås innehåller 10g kolhydrater.  2 dl creme fraiche  1/2 dl majonnäs 2 vitlöksklyftor  1. Blanda creme fraiche och majonnäs till en jämn sås.  2. Pressa i vitlöksklyftorna och rör om. 

  Lördagsmiddag i form av kebabspett. En riktigt enkel och god maträtt som hela familjen äter med god aptit.  Portioner: 4 Kolhydrater för hela receptet: 5g 500 g köttfärs 2 ägg 2 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 tsk salt 1/2 tsk sambal oelek 1 krm svartpeppar 1. Sätt ugnen på 250 grader med grillfunktionen.  2 Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet.  3. Forma färsen runt 8 grillspett och lägg på en plåt med bakplåtspapper.  4. Grilla spetten ganska högt upp i ugnen ca 4 minuter per sida. Passa så de inte blir brända. 

  Idag blev det en snabb och enkel fredagslunch till mig och barnen. Jag använde en mild ost eftersom barnen är lite kräsna. Det går alldeles utmärkt att använda en ost med lite mer smak om man vill det. Vi åt knaperstekt bacon, gurkstavar och en klick  creme fraiche  till.  Portioner: 4 Kolhydrater för heta receptet: 3g 4 ägg 4 msk grädde 1 dl riven ost 1. Sätt ugnen på 175 grader.  2. Smör 4 ugnsfasta små formar. 3. Vispa ihop ägg, grädde och osten och häll i formarna.  4. Grädda i ca 20 minuter till de fått en härlig gyllenbrun färg på toppen. 

Ett enkelt recept som hela familjen älskar! Portioner: 4-6 Kolhydrater per portion: 4g 3 Paket Bacon 8 ägg 1 dl grädde 50 g smör 150 g ost 250 g keso 60 g babyspenat 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Strimla baconet och lägg på en plåt. Klicka smöret över baconet. Ställ plåten in i ugnen tills baconet är härligt krispigt. 3. Vispa under tiden ägg och grädde. Mixa spenaten i mixer eller matberedare. Häll i spenat och keso i äggblandningen.  4. Skär osten i små kuber och strö den över baconet. Häll över smeten och ställ i i ugnen i ca 20 minuter.